炭火焼肉山水園

網の上にのせた肉から香ばしい煙が立ちのぼり、備長炭の七輪ならではの力強い火力が素材の旨味を引き出します。大塚駅近くに店を構える「炭火焼肉山水園」は、創業以来同じ肉店から仕入れるA4・A5ランクの和牛カルビやロース、多彩な希少部位を楽しめる焼肉店です。無煙ロースターを備えた白と茶色基調の落ち着いた店内は、ゆったりと焼肉に向き合える心地よい空間になっています。

歯切れのよい上タンと、改良を重ねた秘伝ダレ

お品書きの中でも根強い支持を集めるのが「上タン」です。程よく脂がのった柔らかなタン元近くの部位で、歯切れのよさと噛むほどに広がる濃厚な味わいが際立ちます。タンやタンもとを一度に味わえる「タン盛り合わせ」や、赤身のコクが深い「上ハラミ」も選べるなど、肉の部位ごとの個性を食べ比べる楽しみが広がります。創業時から改良を重ねてきたタレは、多くの香辛料を使いながらも甘すぎず、上質な脂の甘みとご飯の美味しさを力強く後押ししてくれます。

味付ねぎと合わせる通の味わい、豊富な一杯

焼いたお肉に添えたいのが、常連客にも愛される特製の「味付ねぎ」です。香ばしく焼き上げた肉で巻けばネギの風味が脂の甘みを引き締め、そのままご飯にのせても相性よくいただけます。グラスに注ぐ一杯には、サッポロ黒ラベルの生ビールをはじめ、スコッチを使った「デュワーズハイボール」、まろやかな旨味のマッコリや黒豆マッコリ、国内外のワインなど充実した選択肢が揃っています。

食事を締めくくる一杯と温かいご飯もの

肉を味わったあとは、コシのある麺とすっきりしたスープが心地よい「冷麺」でさっぱりと締めるのが定番の過ごし方です。牛テールと卵でやさしい塩味に仕立てた「コムタンクッパ」や、程よい辛味の「カルビクッパ」など、体を温めるご飯ものも充実しています。多くの肉や一品料理に「少なめ」のサイズ指定が用意されているため、少人数でも多彩な部位を少しずつ注文しやすいのが魅力です。